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Written by on 2020年8月12日 in 未分类
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包子是传统主食,无论早点、午饭还是晚餐,人们的餐桌上总少不了它的影子。因此,开一个包子店能够让您真正做到一年四季无淡季,每天都是高峰期。包子可以买回家吃、坐车吃、走路吃、工地吃,学校吃。总之,有人的地方就可能有包子,它是所有快餐中较便捷的食品,完全满足大众消费的心理。学早点,四季经营没有淡季,其优势显而易见,简单,方便,省时又省事,大众化,经营更灵活,流动性,无需经验,无需太多资金,风险性极低,经营可大,可小,非常适合小本创业的你。

毕竟谁能拒绝来自一个热气腾腾包子的诱惑,面皮白嫩又柔软,咬上一口肉和面的口感在口中迸发,别提有多美味了。

要想包子好吃,馅料可是关键,下面就分享几道经典包子馅的做法给大家,大家不妨试试看。

一、梅干菜肉包

食材:

面种:高粉50g、酵母2g(冬天放3g)、水40g

主面团:高粉125g、糯米粉30g、砂糖10g(可以根据口味调整,也可以不放)、泡打粉1/2小匙、水70g左右

馅:梅干菜约120克、糖20克、五花肉适量、生抽、黄豆酱、料酒、盐适量、葱姜适量

做法

1、酵母提前温水化开,记得水温一定不能太热。分次倒入面粉里和面较为光滑的面团。特别提前,每个品牌的面粉吸水量不一样,水量一定酌情增减。

2、先制作面种。混合面种的所有材料。发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的组织,闻上去有点酸味的样子。

3、注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。

4、混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。

5、梅干菜提前泡一下,一般都会提前一天浸泡,中间多淘洗两次。这样既可以泡出梅干菜里的苦味,也不至于太干。

6、梅干菜好吃还有两个秘诀,一是提前用油炒,二是加糖提味这两步都不能少。梅干菜特别吸油,所以炒的时候可以多放点油,炒出香味,加一勺糖炒匀。放凉备用。

7、肉用五花肉,因为肥瘦比较均衡,不会太瘦也不会太肥腻,主要是吃起来特别的香。肉切小丁,炒锅放油先炒至变白,加葱姜末炒出香味。加料酒去腥,加一勺黄豆酱,不用冲会员就可以看污直播一勺生抽,少许老抽上色炒匀,加热水炖15分钟,加入炒好的梅干菜拌匀,试试味请酌情加盐,馅就做好了。放凉备用。

8、面团发至两倍大,排气,面团分成小剂子约45克一个,根据自己的习惯来就好,别纠结。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,加入馅料。左手按住馅料,右手折出褶子收口,整理一下形状。

9、将包子进行二次发发酵,大约20分钟,看着包子又长胖了。放入蒸锅。

关键技术点:包制完成后,放蒸锅内自然醒发20~40分钟,时间越长,包子越大越软。用手按一按醒发后的包子皮,迅速回弹为佳。按照这样的小窍门做包子,口感软和又筋道,而且弄出来的包子折也好看。

梅干菜肉包

二、包菜鸡蛋包子

食材

主料:面粉300克、水160克、酵母3克

辅料:包菜适量、鸡蛋适量、豆腐适量、洋葱适量、姜适量

配料:盐适量、生抽适量、烹调油适量、十三香适量、香油适量

做法:

1、面团材料。

2、将酵母放在面粉中,加水拌均匀。

3、用手揉成光滑面团,如果揉不均匀,没有关系,放一会儿再揉,容易揉光。

4、馅料所需材料,包菜切丝,鸡蛋打散,洋葱切碎。取一个大碗,将包菜丝放进碗里,加盐腌上。

5、炒锅倒油,炒香部分洋葱碎。

6、倒入鸡蛋炒散。

7、用锅铲将鸡蛋划散出锅。

8、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份,倒上炒好的鸡蛋,放上余下的洋葱碎,加十三香,生抽,芝麻油,磨姜碎,拌成馅料。

9、发好的面团取出排气。

10、分成小份,擀成大片。

11、放上馅料,捏出折子,笼屉提前刷油,放上包好的包子。

12、上锅蒸上,水开后蒸二十分钟,虚蒸三分钟,开锅即可。

包菜鸡蛋包

三、韭菜鸡蛋包子

食材:

主料:面粉300克、韭菜500克、鸡蛋3个

辅料:酵母3克

配料:白糖少许、色拉油70克、精盐3克、五香粉3克、味精3克

做法:

1、将酵母,白糖,精盐少许放入面粉中,搅拌均匀,将温水慢慢倒入面粉中,搅成棉絮状,和成面团,醒发1个小时。

2、将韭菜清洗干净,控净水分,切成末待用。

3、热锅放油,将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟,盛入碗中待用。

4、将切好韭菜末放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀,成馅料待用。

5、将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,下剂子,擀皮。

6、开始包包子。

7、将包好的包子,放入蒸锅中。

8、大火蒸8分钟,出锅装入盘中即可。

韭菜鸡蛋包子

四、香菇猪肉包子

食材:

主料:面粉400克、猪肉300克

辅料:冬菇8朵、葱3根

配料:酵母4克、白糖适量、盐油适量、生抽适量、淀粉适量、温水适量

做法:

1、酵母加白糖用温水化开静置5分钟。

2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状。(不够水可以加适量温水)

3、用手揉成光滑面,盖上保鲜膜放入装有温水的大盆盖上盖子发酵。

4、把猪肉剁烂,冬菇切碎,葱切成葱花。

5、加入鸡蛋,糖,盐,生抽,淀粉,油。

6、按一个方向搅拌。

7、发酵到2倍大就可以。

8、排气,把面反复揉搓。

9、揉成长条切成剂子按扁,擀成中间厚四边薄的皮。

10、放入适量馅料。

11、包成包子。

12、包好包子醒发20分钟。

13、冷水下锅蒸15分钟。焖3分钟。

香菇猪肉包子

五、白菜猪肉包子

食材:

主料:面粉500克、猪肉250克(切丁)、白菜800克

辅料:耐低糖干酵母3克、蚝油一大勺、酱香酱油一大勺、姜粉2克、小葱末一大勺、花雕酒一小勺、植物油适量、盐适量

做法:

1、准备猪肉丁,肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐,

2、搅拌均匀后腌渍30分钟入味

3、白菜洗净切碎,撒适量的盐杀出水分,攥一下白菜,不用太干去掉部分水分

4、白菜收在盛肉馅的盆里,包之前拌匀即可

5、面粉、酵母、水,和成软硬适中的面团,室温下发酵,

6、一个小时发酵到位

7、取出面团置于铺揉面垫的案板上,使劲揉面;揉面垫铺的时候用食补擦一下台面,揉面的时候不会带起揉面垫

8、面团揉光滑后,搓成长条,切成适当大小的剂子,擀成四周薄中间稍厚的面皮

9、放入适量的馅,捏成包子

10、放入蒸锅中,用玉米皮垫底,盖好锅盖醒发15分钟左右;

11、小火开始,开锅后转中大火,蒸15分钟,稍微停顿后开盖,捞出包子即可

白菜猪肉包子

六、酱肉包子

食材:

主料:面粉300克、甜面酱60克、蚝油1勺、大料2粒、姜末适量、热水1碗

辅料:猪腿肉300克、老抽1勺、料酒1勺、香葱10根、食用油适量

做法:

1、酵母加温水化开,加入面粉中,将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够,再用清温水。

2、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

3、切成1厘米左右的小块。

4、锅中放油,油热后放入肉丁,炒至变色后加1勺料酒翻炒。

5、香葱切成小段,和姜末一起放入锅中翻炒

6、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

7、加入一碗热水,没过肉丁,小火炖40分钟左右,至肉丁变软烂,收汁。

8、将醒发好的面团分成小剂子,并将每个小剂子按扁,擀圆成皮。

9、将包子皮放上肉丁馅。

10、包成包子。

11、蒸锅中放水,将包好的包子放入锅中,盖上盖子,二次发酵15分钟,开火,先大火,上气后转中小火蒸15分钟,关火,不要急于掀开盖子,等3分钟,打开锅盖。

酱肉包子

七、鲜肉包子

食材:

主料:面粉1000克、酵母15克、白糖30克、无铝泡打粉10克、猪肉750克、葱少许、姜适量

辅料:生抽3、4匙、盐1匙、糖1、2匙、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、料酒少许、醋1匙

做法:

1、酵母用35度温水化开,静置一会,让它充分活化

2、在面粉中加入白糖,搅拌均匀(白糖有助发酵的效果)

3、将酵母水倒入面粉中,尽量搅拌匀

4、往面粉中加温水,一点一点加,一边加一边搅拌,成雪花状就可以了

5、用力将面团揉至表面光滑(大概需要15-20分钟)

6、用保鲜膜覆上,将面盆放至温暖处发酵

7、趁着醒面的功夫,准备一下馅,将肉剁成馅,加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味,然后往里面打适量水,顺着一个方向搅

8、面发至原体积的2倍大,里面有很大的蜂窝组织,面就算发好了

9、将发好的面取出一团,用力揉匀成长条

10、将面团下成均匀的小剂子

11、将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

12、包入适量肉馅

13、捏出褶子,收口(肉馅的收成这样,易熟

14、放蒸笼里二次发酵20分钟,开水上锅,旺火足气20分钟包子就蒸好了

鲜肉包子

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